天麸罗

　　天麸罗的起源

　　天麸罗，是日本传统的食品之一，但却是由葡萄牙传教士带入日本的饮食料理。

　　这是因为在日本战国时代，当时的葡萄牙基督徒，在Tempero这一天不吃肉只吃鱼，因此他们就把鱼沾裹上小麦粉后放入油锅中油炸起来吃，而这种炸鱼的方式传到日本时，日本人就跟着说南蛮语的葡萄牙人做这道“南蛮料理”，然后也就跟着念为“tempura”，直到江户时代才正式沿用日文汉字的“天麸罗”。

　　认识日式天麸罗

　　在日本民间的路边摊贩售中，最有人气的商品就属于天麸罗和寿司了。天麸罗之所以会出现在路边摊的小吃中，主要是因为在幕府时代时，政府为了防止火灾，禁止商贩在家中营业，因此造成只能在路边摊吃到天麸罗的结果了。所以，当时的上级武士和富商，在高级餐厅中反而是吃不到天麸罗这项美味料理，直到幕末时，幕府解除禁令，料理店才出现了高级天麸罗。

　　一般而言，天麸罗是日式料理中油炸物的统称。但日文的天麸罗有两种含意，一种是指将蔬菜、海鲜或肉类等食材沾裹上面衣油炸的料理方式所呈现出的食物，另一种则是指将鱼肉炼制塑形，再加以油炸的食物，不过，我们常说的天妇罗指的就是后者了。虽然天麸罗指的是油炸物的统称，但也并不是任何食材炸过后都能算是天麸罗，例如：米跟縠类的食物、炸豆腐、水果等就不能算是天麸罗，但炸香蕉和炸雪糕则还是算天麸罗的一种。因此天麸罗常以海老（虾）、星鳗等海鲜以及莲藕、茄子、青椒、南瓜等为材料，然后再于外面沾上一层面衣，放进油锅内炸至外酥里嫩。

　　天麸罗的吃法

　　说到吃法，正统高级的天麸罗，它的上菜方式也是和铁板烧、寿司类似，是采用吧台的形式，一排人坐在吧台前面，然后由师傅一样样依序的将材料下锅烹调，再一样样的摆放在客人前面的盘子中，而为了保持天麸罗的口感，油炸完成的天麸罗就会放在铺了雪白吸油纸的盘里。因此，天麸罗的上菜方式是做一道、吃一道，且依照食材口味的属性，让上菜次序先后有别，其规矩严谨是连一道菜也错不得。所以一定要趁热吃天麸罗，才能将它的美味完全释放出来喔！

　　天麸罗在食用的时候，通常都是沾取胡椒盐或白萝卜泥酱汁或搭配特别调配的酱汁来吃，不过现在东京流行的新沾料，是在白盐里添加海苔粉。如果天麸罗再配合着米饭来吃，就是有名的Tendon，而配合着Soba来吃，则是Tenzaru。所以天麸罗的食用方式可以说是很多元化的。