渍物

　　日本人喜欢吃“渍物”（咸菜、酱菜），也善于腌渍渍物，渍 物加工已成为日本食品工业的一大支柱。渍物品种多，色泽鲜，味道好，深受人们的喜爱。根据原料的不同，渍物可分为农产品渍物、水产品渍物（鱼肉、贝，海带，海蜇、干青鱼子），畜产品渍物（主要是肉类），而农产品渍物以其原料丰富，种类多，生产最大（占所有渍物的５０％以上），倍受青睐。